Tìm hiểu câu chuyện thú vị đằng sau nguồn gốc ra đời của ngày 1 tháng 11 – ngày sushi toàn quốc
(寿司の日11月1日に学ぶ、寿司の由来)

Nếu là người Nhật, hầu như sushi là món mà ai cũng yêu thích. Để bày tỏ niềm yêu thích và quý trọng món ăn này, người Nhật thêm một tiền tố kính ngữ, nên sushi còn được gọi một cách trang trọng là Ôsushi (おすし). Thậm chí, còn chỉ định  ngày 1 tháng 11 hàng năm là “Ngày sushi toàn quốc”.
Vậy thì ngày sushi có nguồn gốc thế nào? Sushi là món ăn có lịch sử thế nào?
Mời bạn theo dõi bài viết sau, để hiểu hơn về sushi, về món ăn mà chắc chắn rất được nhiều người yêu thích này.

Sushi là gì?

Sushi được cho là từ xuất phát từ chữ 酸し(sushi). Trong thời cổ đại, đó là từ dùng để chỉ các loại thực phẩm được làm ra bằng cách ngâm hải sản trong muối và lên men tự nhiên. Cũng có một giả thuyết khác cho rằng, từ sushi ban đầu xuất phát từ sumeshi (酢飯-すめし) chỉ cơm được trộn với giấm.

Để biểu hiện từ sushi, trong tiếng Nhật có đến 3 Hán tự tương ứng là「鮨」, 「鮓」, 「寿司」. Trong đó, 「鮓」là chữ chỉ thực phẩm bảo quản bằng cách ngâm cá vào muối hoặc ngâm cá vào trong cơm được lên men. 「鮨」là chữ có nghĩa mắm cá ở Trung Quốc, thường được dùng lẫn lộn với nghĩa giống với 鮓. Còn chữ 「寿司」(thọ ti) là từ xuất hiện vào cuối thời Edo, biểu thị cho từ sushi hiện nay, tức là món ăn có ý nghĩa tốt lành giúp kéo dài tuổi thọ.

Nguồn gốc của sushi

Nhiều người cho rằng sushi là món ăn xuất phát từ vùng núi gần biên giới Thái Lan – Miến Điện hay đảo Borneo của Đông Nam Á. Để dự trữ cá, thịt đánh hiếm khi mới đánh bắt được, người ta thường ướp muối hoặc ngâm với các chất có tinh bột như gạo. Axit lactic được tạo ra khi tinh bột bị vi khuẩn phân hủy sẽ có tác dụng ngăn chặn sự hư hỏng. Cách ăn này hiện nay vẫn còn, được gọi là narezushi (発酵ずし – sushi lên men). Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng  narezushi là món được du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc vào thời đại Yayoi, cùng với việc trồng lúa. Món sushi được biết đến nhiều nhất là loại sushi có nắm cơm hình bầu dục, còn được gọi là nigirizushi thì xuất hiện và phổ biến vào thời Edo.

Nguồn gốc hình thành “ngày sushi toàn quốc”

Việc ra đời “Ngày sushi toàn quốc” là một câu chuyện rất thú vi liên quan đến cả Kabuki.  Yoshitsune Senbon Zakura (義 経 千 本 桜), hay Yoshitsune và Ngàn cây anh đào, là một vở kịch của Nhật Bản, một trong ba vở kịch nổi tiếng và nổi tiếng nhất trong các tiết mục Kabuki. Trong Yoshitsune Senbonzakura,  có một màn tên là “Sushiya no Dan” với nhân vật chính là một chiến binh tên là Taira no Komori, một nhân vật có thật trong lịch sử Nhật Bản. Sau khi thua trận, Taira no Komori được một chủ quán cho sống ẩn dật. Và đem lòng yêu con gái người con gái tên là Sato. Vào ngày 1 tháng 11, anh đã từ bỏ thân phận một samurai và quyết định trở thành thợ đầu bếp làm sushi, và đổi tên thành Yasuke.

Điểm thú vị là, quán sushi có trong vở kịchYoshitsune Senbonzakura hiện vẫn còn cho đến nay. Đó là quán sushi có tên gọi là “Tsurubesushi Yasuke” hiện nằm ở Shimoichi-cho, Yoshino-gun, tỉnh Nara. Đây là một cửa hàng lâu đời đã hoạt động hơn 800 năm và đã được các nhà văn như Eiji Yoshikawa và Junichiro Tanizaki, cũng như các ca sĩ nổi khác như Hibari Misora ​​ghé thăm. Để kỷ niệm ngày này, vào tháng 11 năm 1958, tại Hội nghị Kumamoto lần thứ 4 của hiệp hội Sushi Quốc gia, ngày 1 tháng 11 (khoảng thời gian lúa chín ra quả) được chỉ định là ngày sushi toàn quốc. Vào ngày nay, trên toàn nước Nhật sẽ tổ chức rất nhiều sự kiện nhằm quảng bá và tri ân những khách hàng thường xuyên dùng món sushi.

Thú vị quá phải không nào? Hy vọng bài viết này sẽ giúp ích nhiều cho các bạn để các bạn có thể hiểu hơn về lịch sử và văn hoá của món ăn nổi tiếng này.

Ánh Hiền

https://sushitimes.co/2018/10/31/20181101_1/
http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/18_sushi.html
http://www.mizkan.co.jp/company/newsrelease/2005news/051102-03.html
http://gogen-allguide.com/su/sushi.html