Khám phá vị ngon của các loại nấm tại Nhật Bản
(日本のキノコの美味しさ)

Nấm là một loại thực phẩm thơm ngon và cực kỳ bổ dưỡng. Tuy nhiên nếu bạn tự tay đi hái nấm thì cần phải hiểu biết về các loại nấm hoặc tham gia các trải nghiệm hái nấm tự nhiên có hướng dẫn viên và thực hành bài bản.

Tại Nhật, nấm thường được thêm vào cơm hoặc súp, hoặc ăn nướng hay lẩu. Với khí hậu và thổ nhưỡng ẩm ướt, nơi đây có rất nhiều loại nấm sinh sôi, đặc biệt vào mùa thu, tại các siêu thị nấm được bày bán rất nhiều với giá chỉ vài trăm yên một gói. Ở các nhà hàng, nấm đông cô shiitake và nấm hương takenoko thường được chế biến riêng thành 1 món ăn hoàn chỉnh, còn các loại khác thì sử dụng để là topping cho các loại súp hay lẩu, v.v.

Nấm có rất nhiều loại tuy nhiên những loại ăn được và đặc biệt ngon thì cần phải kể đến những loại nấm sau đây

1. Nấm đông cô Shiitake.

Không chỉ ở Nhật Bản, nấm đông cô là loại nấm phố biến nhất toàn thế giới. Nấm đông cô thường được sấy khô để có hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên ở Nhật bản, chúng thường được chế biến lúc tươi và loại nấm này không hề đắt đỏ lại dễ mua và dễ tìm thấy tại các siêu thị. Nấm đông cô thường dung để làm nước dùng, có vị khói của gỗ đặc trưng. Là nguồn cung cấp vitamin D và B cũng như kali rất dồi dào.

2. Nấm kim châm Enoki.

Loại nấm này có màu trắng muốt, thân dài, nhỏ nhắn và thường được trồng theo chùm dày, loại nấm này thường được dùng trong các món súp hay lẩu, với hình dạng sau khi bị trụng nóng giống sợi mì, vị ngọt nhẹ, giòn sật.

3. Nấm thông Matsutake.

Một trong những loại nấm nổi tiếng nhất Nhật Bản, được bán với giá hơn 1000$/kg. Chúng có giá đắt đỏ như vậy bởi vì loại nấm này không thể trồng được mà chúng sinh sống và lớn lên trong tự nhiên và cũng rất khó tìm. Nấm thông có vị thơm nồng, hơi cay nhẹ và thường được dùng kèm với các món nướng.

4. Nấm Maitake.

Loại nấm này có hình dạng phù hợp với món tempura vì nó có thể tước thành sợi dài một cách dễ dàng. Vì có vị tương đối mạnh nên loại nấm này cũng rất thích hợp trong các món súp và lẩu.

5. Nấm đùi gà Eringi.

Mặc dù không có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng nấm đùi gà là một trong những loại nấm phổ biến nhất trên các kệ hàng của siêu thị Nhật Bản. Ở nước ngoài gọi loại nấm này là nấm Sò Vua. Nấm sau khi chế biến giòn và dai, có vị ngọt nhẹ nhàng, và hương vị được tăng lên khi nướng.

6. Nấm Shimeji.

Đây cũng là một trong những loại nấm phổ biến khác có mặt tại các siêu thị, nấm có vị ngọt nhẹ. Khi sống có vị đắng, nhưng khi nấu lên thì lại rất thơm ngon và còn rất giòn. Nhờ kích thước vừa phải nên được sử dụng tối đa trong việc chế biến các món ăn từ súp đến udon, đến nước sốt mì ý, v.v. Đặc biệt, khi xào lên, nấm gia tăng hương vị rất ngon và có nhiều protein, vitamin D và kẽm.

Kim Ngân