Đặc điểm ngành kinh doanh quán bar ở Nhật
(日本のバー経営業界)

Từ thời xa xưa, người dân Nhật Bản đã có thói quen uống rượu. Theo như lịch sử ghi chép thì việc thưởng thức rượu của người Nhật được bắt đầu vào thế kỷ thứ 3, mô tả những người cổ đại ở Yamato uống rượu và nhảy múa. Vào thời điểm đó, đồ uống có cồn đầu tiên được sản xuất ở Nhật Bản là rượu sake (rượu gạo), được biết đến trong tiếng Nhật là “nihonshu”. Tiếp theo là nhiều thế kỷ sau đó thì rượu shochu được ra đời từ thế kỷ 16, và tiếp đến là bia vào thế kỷ 17.

Quán bar đầu tiên ở Nhật được bắt đầu vào năm 1860 tại khách sạn Yokohama và lan rộng khắp đất nước. Nhưng sự phổ biến của các quán bar đã giảm trong thế chiến thứ hai, phải đến sau chiến tranh năm 1949 thì các quán bar mới mở cửa trở lại với nhiều địa điểm khác nhau. Thời điểm hiện tại, có rất nhiều loại quán bar và mỗi loại đều có những đặc điểm riêng. Nhưng loại truyền thống và phổ biến nhất đó chính là bar rượu, nơi khách hàng có thể trò chuyện với người pha chế trong không gian yên tĩnh nhạc jazz hoặc náo nhiệt nhạc sống tại quán. Tuy nhiên, chỉ vào những năm 2000 trở đi các quán bar mới phát triển mạnh mẽ ở Nhật.

Và cho đến nay có nhiều hình thức kinh doanh quán bar ra đời để phù hợp với thị hiếu của khách hàng. Nhưng tiêu biểu có hai loại hình thức, đó chính là quán bar thông thường và quán bar tổng hợp.

Quán bar thông thường

Loại bar này chủ yếu là phục vụ nơi khách hàng sẽ ngồi trực tiếp tại quầy để xem nhân viên chế biến đồ uống. Ngoài ra, tuỳ từng quán bar cũng sẽ cung cấp thêm cả đồ ăn khô để ăn kèm. Đây là loại bar thông thường rất dễ mở để kinh doanh cho dù bạn có ít kinh nghiệm.

Quán bar tổng hợp

Đây là một loại bar đang rất được ưa chuộng dạo gần đây với tên gọi là bar composite. Quán bar này sẽ bao gồm quầy rượu, quầy rượu xì gà, quầy bar ăn uống,…Rất nhiều quán bar với hình thức như thế này được mở ra, để “gói gọn” lại yêu cầu của khách hàng. Tuy nhiên hình thức quán bar này đòi hỏi người kinh doanh phải có rất nhiều kiến thức lẫn kinh nghiệm về chuyên ngành.

Khác với các loại hình thức quán thông thường, thì đặc điểm ở quán bar là nếu khách ngồi lại quán càng lâu thì sẽ tỷ lệ thuận với doanh số bán hàng. Để đạt được điều đó thì chất lượng của người pha chế lẫn nhân viên phục vụ là một yếu tố rất quan trọng, và việc đào tạo nguồn nhân lực để nâng cao kỹ năng phục vụ khách hàng là điều rất cần thiết. Nên các quán bar tại Nhật với việc pha chế cocktail thủ công chưa bao giờ chững lại và là một trong những nơi có trình độ thủ công cao nhất trên thế giới.

Tokyo, đặc biệt được biết đến với các quán bar phục vụ cocktail, thường được tìm thấy ở các địa điểm khuất, có đá được chạm khắc thủ công và các món pha chế công phu được phục vụ trong các đồ gia dụng cao cấp. Gần đây, các khía cạnh của ăn uống kaiseki (ẩm thực haute truyền thống của Nhật Bản) như việc sử dụng các nguyên liệu theo mùa có nguồn gốc địa phương đã được tìm thấy trong các bối cảnh quán bar cocktail của Nhật Bản. Nếu bạn là người có niềm đam mê với các đồ uống có cồn, thích được ngắm nhìn người pha chế tạo ra công thức uống cho riêng mình thì hãy thử một lần tới bar Nhật để được chiêm ngưỡng trình độ thủ công xuất sắc của họ nhé.