CÁ NƯỚNG AYU- MỘT MÓN ĂN ĐỘC ĐÁO CHỈ CÓ DUY NHẤT VÀO MÙA HẠ CHÍNH, BẠN ĐÃ BIẾT CHƯA?
(焼き鮎・夏の名物)

Ayu là một loài cá họ Ayu, thuộc bộ Salmonidae. Đây là loài cá di cư ở sông và biển,chiều dài có thể lên tới 30cm. Ayu có những đặc điểm tương tự như cá hồi thuộc họ cá hồi, chẳng hạn như hình dạng cơ thể và vây mỡ. Môi trường sống của cá ayu rất đặc biệt, nó sống ở những con suối trong vắt ở phía nam sông Teshio ở Hokkaido. Ayu là loài cá sông duy nhất sống ở biển khi còn nhỏ và sống ở sông khi thành cá trưởng thành, tuy nhiên cũng có những trường hợp nó sống ở cửa sông mà không sống ở biển.

Ayu thường nở trứng sinh sản vào mùa thu. Cá con mới sinh ra biển và lớn lên bằng cách ăn sinh vật phù du và tôm nhỏ ở vùng nước nông gần bờ biển. Khi nhiệt độ nước tăng từ mùa xuân sang mùa hè, chúng di cư lên các con sông đến trung lưu và thiết lập lãnh thổ. Khi mùa thu lại đến, cá ngọt xuống sông, đẻ trứng và kết thúc cuộc đời. Vì sao người dân lại nói cá ayu ngon nhất chỉ có vào mùa hạ chính, là vì từ tháng 6 đến tháng 8, chúng ăn rất nhiều thức ăn và tích trữ chất dinh dưỡng nên cá sẽ ngon mềm và béo ngậy. Ayu được ăn phổ biến như nướng với muối, luộc trong nước tương ngọt hoặc ngâm ở Nanban.

Cá Ayu nướng muối rất được ưa chuộng vì cách chế biến đơn giản và bạn có thể thưởng thức hương vị nguyên bản của cá Ayu, và sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn một công thức nướng muối bằng chảo và giấy nấu ăn, bề mặt cá sẽ được nướng và sau đó đem đi hấp, tạo ra một “kết cấu” ăn rất bông và mềm ở trong miệng.

Nguyên liệu (khẩu phần dành cho 2 người ăn)

Cá ayu : 2
Nước : lượng vừa phải
Muối : 1/4 thìa cà phê
Dầu ăn : 2 thìa cà phê
Chanh (cắt hạt lựu) : 1 miếng
Giấy bếp : 1 tờ

Cách làm

1. Lấy dao khía từ đầu đến đuôi cá ayu, tước sạch vảy và rửa sạch trong bát nước.
2. Lau sạch hơi ẩm của cá bằng giấy bếp và rắc muối đều lên cả 2 mặt, thoa đều từ đầu đến đuôi cá.
3. Đun nóng chảo trên lửa vừa và cho dầu ăn vào. Sau khi cá đã chín vàng 2 mặt thì đậy nắp nồi lại và hấp ở lửa nhỏ trong vòng 10 phút.
4. Mở nắp và lấy cá ra đĩa bày trang trí. Vắt chanh lên cá và rắc một chút muối là bạn đã hoàn thành xong món cá nướng ayu rồi.

Đây là thời điểm mà cá ayu ngon nhất trong năm, nếu bạn là một tín đồ của người mê ăn cá, thì hãy thử tặng bản thân mình một chú cá nướng ayu trứ danh này xem sao nhé. Chúc các bạn ngon miệng.